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Lípidos

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas formadas por carbono e hidrógeno, oxígeno, fósforo, azufre y nitrógeno. Se caracterizan por ser hidrofóbicas, es decir, insolubles en agua, pero solubles en alcohol, bencina, benceno…

Además son nutrientes con funciones orgánicas y también son biomoléculas, esto quiere decir que son las moléculas que forman los seres vivos.

Los lípidos son necesarios en la dieta. Deben representar entre el 25-30% del valor calórico.

Tipos de lípidos y composición:

-Colesterol; forman parte de las membranas orgánicas

-Fosfolípidos; principal componente de las membranas biológicas

Además, los lípidos están formados por ácidos grasos, que se clasifican en saturados, insaturados y esenciales.

-Ácidos grasos saturados; enlaces sencillos

-Ácidos grasos insaturados; enlaces dobles

-Ácidos grasos esenciales; no pueden ser sintetizados por el ser humano.

Estructura:

Funciones:

-Función de reserva, es la principal reserva del organismo

-Función estructural, forman el tejido adiposo

-Función biocatalizadora, permiten o favorecen las reacciones químicas en el organismo

-Función transportadora, el transporte de lípidos desde el hígado hasta su destino se lleva mediante los ácidos biliares y proteolípidos

Proteínas

Son moléculas formadas por aminoácidos unidas por enlaces pépticos. Todas las proteínas están compuestas por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno y la mayoría también por Azufre y Fósforo

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.

Funciones:

-Función defensiva: crean anticuerpos y regulan los factores contra infecciones y agentes extraños

-Función reguladora: ya que están formadas de hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo. Algunas proteínas como la ciclina sirven para regular la división celular y otras regulan la expresión de ciertos genes.

-Función enzimática: actúan como biocatalizadoras para acelerar las reacciones químicas en el metabolismo

-Función de transporte: por ejemplo la hemoglobina y mioglobina que transportan el oxigeno en la sangre de los organismos vertebrados y de los músculos respectivamente

Tipos de proteínas y composición:

-Proteínas simples: solo están compuestas de aminoácidos y de sus derivados.

-Proteínas compuestas: están formadas por proteínas simples y algún componente no proteico.

Estructura:

Hidratos de Carbono

Son la primera fuente de energía de la dieta y la base de la pirámide de la alimentación.

Cuando comemos cualquier alimento rico en carbohidratos, los niveles de azúcar en sangre aumentan de forma casi inmediata, volviendo a sus niveles normales a medida que va pasando el tiempo, disponiendo en cualquier situación de esa reserva energética.

Se recomienda un aporte de glúcidos en la dieta de entre un 55-60% de la energía total consumida.

El elevado porcentaje de ingesta (más de la mitad) en la dieta de estos macronutrientes se debe principalmente a que proporcionan energía inmediata, evitando tirar de otras reservas como grasas o aminoácidos.

Tipos de hidratos y composición:

-Azúcares carbohidratos de asimilación rápida: se diferencian en monosacáridos, son los carbohidratos más sencillos, sabor dulce y reducido tamaño, entre ellos cabe a destacar fructosa (en la miel y algunas frutas), glucosa (en frutas y hortalizas) y galactosa (se forma cuando las enzimas degradan la leche) y disacáridos, están compuestos por monosacáridos unidos, los más utilizados son sacarosa (azúcar común para endulzar alimentos), lactosa (en la leche y los derivados lácteos) y maltosa (en semillas)

-Azúcares de asimilación lenta: se forman por la unión de varias moléculas de monosacáridos, dentro de este grupo, los más destacados son almidón (es de origen vegetal y lo encontramos en la legumbres, patatas…) y glucógeno (tiene función de reserva en personas y animales.

Funciones:

-Función energética: conocido como “el combustible de uso inmediato” permiten que interaccionen con el agua más fácilmente que otras moléculas combustible como pueden ser las grasas. Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energética de uso diferido y los HC como combustibles de uso inmediato.

-Función estructural: Las paredes celulares de plantas hongos y bacterias están constituídas por HC o derivados de los mismos.

 La celulosa, que forma parte de la pared celular de las células vegetales, es la molécula orgánica más abundante de la Biosfera

-Función informativa: Los HC pueden unirse a lípidos o a proteínas de la superficie de la célula, y representan una señal de reconocimiento en superficie. Tanto las glicoproteínas como los glicolípidos de la superficie externa celular sirven como señales de reconocimiento para hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras células. Los HC son también los responsables antigénicos de los grupos sanguíneos.

-Función detoxificante: En muchos organismos, ciertas rutas metabólicas producen compuestos potencialmente muy tóxicos, que hay que eliminar o neutralizar de la forma más rápida posible (bilirrubina, hormonas esteroideas, etc). También es posible que un organismo deba defenderse de la toxicidad de productos producidos por otros organismos (los llamados metabolitos secundarios: toxinas vegetales, antibióticos) o de compuestos de procedencia externa (xenobióticos: fármacos, drogas, insecticidas, aditivos alimentarios, etc). Todos estos compuestos son tóxicos y muy poco solubles en agua, por lo que tienden a acumularse en tejidos con un alto contenido lipídico como el cerebro o el tejido adiposo.

(Función informativa)

Estructura: